bánh bía nhưn mặn (đài Loan)

Bánh bía trắng nhân đậu xanh ngọt, thịt heo xay mặn.



Bánh Bía Đài Loan
Làm 12 cái bánh

VỎ BÁNH: Bột nước và bột mỡ

Bột Nước:
• 160 grs bột all-purpose flour, rây lại (hoặc 140grs bột all-purpose + 20grs bột wheat starch)
• 60 grs clarified butter, room tempeture, nhưng đừng nấu chảy
• 20 grs đường
• 60 grs nước lạnh


Bột Mỡ:
• 160 grs bột cake flour, rây lại (hoặc 140grs bột cake flour + 20grs bột wheat starch)
• 80 grs clarified butter, room tempeture, đừng nấu chảy.

Cách Làm:

Clarified butter:

Phải dùng bơ nhạt (unsalted butter), không được dùng bơ mặn.
1. Trong một cái nồi để lửa thật nhỏ, để unsalted butter vào nấu cho bơ tan ra. Không được để lửa lớn, bơ sẽ có mùi khét.
2. Khi bơ tan ra, sẽ có 3 lớp: lớp trên cùng là bọt, lớp giữa màu đục, lớp dưới cùng trong.
3. Trong lúc đang nấu, vớt lớp bọt ra bỏ đi, tiếp tục nấu cho đến khi không còn bọt nữa. Tắt lửa. Bây giờ ta có 2 lớp bơ: màu trắng đục và vàng trong.
4. Để bơ nguội bớt rồi đem ra lọc.
5. Dưới để cái hũ hoặc tô để đựng bơ, trên để cái rây, lót paper towel vào trong rây, đổ bơ vào lọc để lấy lớp bơ lỏng màu vàng trong.
6. Bây giờ ta có lớp bơ lỏng màu vàng trong ở hũ, gọi là clarified butter. Bỏ lớp bơ đặc và paper towel đi.
7. Clarified butter có thể dùng để nấu ăn với nhiệt độ rất cao mà không sợ bị khét như dùng bơ thường. Có thể để ở ngoài vô hạn định mà không sợ hư.
8. Nhưng để làm bánh bía này thì bơ cần phải để trong tủ lạnh để nó đặc lại một chút.

Bột Nước:

1. Trong một cái tô, trộn đều đường và clarified butter với nhau.
2. Đổ bột vô, trộn cho đều.
3. Đổ nước lạnh vô, trộn tiếp.
4. Dùng tay nhồi nhẹ nhàng khoảng 5-6 phút, đừng nhồi lâu bột sẽ dai.
5. Đậy tô bột lại, ủ 30-40 phút.

Bột Mỡ:

1. Trong một tô khác, trộn nhẹ bột và clarified butter với nhau. Đừng nhồi lâu.
2. Đậy tô lại, ủ trong tủ lạnh (để khi cắt bột sẽ dễ hơn).

NHÂN: Đậu Xanh và Thịt Heo

Nhân Đậu Xanh:

• 200 grs đậu xanh
• 400 grs nước lạnh
• 180 grs đường
• 40 grs dầu đậu phộng

1. Rửa đậu cho thật sạch.
2. Dùng 400 grs nước lạnh để ngâm đậu. Ngâm 2 tiếng.
3. Nấu đậu cùng với nước ngâm đậu trong nồi nấu cơm điện.
4. Khi đậu chín rồi, sửa soạn đem xào.
5. Trong cái chảo non-stick, cho dầu đậu phộng vào.
6. Đổ đậu xanh chín vào xào, vừa xào vừa tán đậu cho nát ra, khoảng 2-3 phút.
7. Cho đường vào xào tiếp, cũng vừa xào vừa tán đậu ra cho nát, khoảng 10 phút nữa.
8. Để thật nguội để vò nhân.

Nhân Heo Xay:

• 200 grs thịt heo xay
• 3-4 củ hành hương
• Chút dầu ăn
• 2 Tbsps xì dầu (soy sauce)
• 2 Tbsps rượu cooking wine
• 1 Tbsp đường
• ½ tsp muối
• Chút tiêu trắng (white pepper)
• 4 Tbsp mè rang vàng

1. Trong một cái chảo, phi hành hương với dầu ăn cho thơm
2. Cho thịt vào xào đến khi thịt trở màu trắng đục
3. Đổ xì dầu, rượu, đường, muối, tiêu vào.
4. Để lửa nhỏ, xào cho đến khi thịt khô cạn nước.
5. Cho mè rang vào xào tiếp 1 phút. Tắt lửa.
6. Để nguội làm nhân

Vo nhân:
Chia đậu xanh ra làm 12 phần bằng nhau.
Lấy một miếng plastic wrap ra để vo nhân cho tròn và sạch
Nắn đậu xanh cho tròn, xong nhấn dẹp ra, cho khoảng 1 muỗng thịt xào vào giữa, bọc đậu xanh ngoài thịt, vo lại cho tròn.

Cán bột:
Chia bột nước và bột mỡ ra làm 12 phần đều nhau.
Xin xem bài Vỏ bánh bía của chị HiHa để biết cách cán bột.

http://forums.chotnho.com/showthread.php?t=28434

Nướng bánh:
Preheat oven 370 độ cho 10 phút.
Sau 10 phút, hạ độ xuống còn 350 độ.
Cho bánh vào nướng 15 phút.






Bánh nhỏ thì bịa ra thêm, dùng cùng vỏ bột, dích ra tí đậu xanh, trộn với muối, hành phi và mè rang.